项目没签合同但已完成，老板不付款我怎么办？

您可以先尝试与老板协商，若协商无果则要去当地劳动局申请劳动仲裁。《劳动人事争议仲裁办案规则》规定，提交书面仲裁申请需载明劳动者及用人单位信息、仲裁请求等。不及时申请仲裁，可能导致您的权益无法得到保障，老板可能持续不付款。
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常见的处理方式有协商、调解、仲裁和诉讼。首先应尝试与老板协商解决；若协商不成，可考虑向劳动调解委员会申请调解；调解无果则申请劳动仲裁；对仲裁裁决不服的可提起诉讼。选择时应考虑效率和成本，协商和调解较为快捷，仲裁和诉讼则更具法律效力。
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可申请劳动仲裁。具体操作：1.准备仲裁申请书，载明个人信息、仲裁请求等；2.收集相关证据，如项目完成证明、聊天记录等；3.提交至当地劳动局，等待受理和裁决；4.如对裁决不服，可考虑进一步提起诉讼。